Hoy en día existen en la provincia de Sevilla tres importantes comarcas vinícolas: La Sierra Norte, El Aljarafe y el Bajo Guadalquivir. Teniendo dos modelos de sistemas de producción diferentes, el sistema de SOLERAS y el de MACERACIÓN CARBÓNICA, teniendo cada uno su encanto particular. El sistema de Soleras se da en las bodegas del Bajo Guadalquivir aportando siempre el mismo vino gracias a "la madre". Al contrario que en el de Maceración Carbónica que se obtiene un vino con añadas.