Nicolás Muela Velasco

Director de la Fundación Doña María de las MercedesPresidente Adjunto de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

El triángulo del vino en la provincia de Sevilla tiene vértices muy caracterizados y de obligado cumplimiento para todos aquellos que deseen experimentar  sensaciones inolvidables.

En lo más alto, la Sierra Norte, con tintos prodigiosos que destacan por su aroma afrutado, su penetrante sabor a naturaleza y sus colores deslumbrantes.

En el oeste, el alto Aljarafe, de vientos calmos y sobrenatural Mosto, ese  vino blanco, turbio, de baja graduación,  suave y ligero, que se ha convertido en bandera de la comarca y en embajador permanente de forasteros ávidos.

Por último, el Bajo Guadalquivir, fuertemente influenciado por el marco de Jerez y por los suelos de la tierra “Albariza”, donde abundan los vinos blancos jóvenes, los vinos generosos y los olorosos y dulces.

Un itinerario sentimental que en la Sierra Norte recorre los municipios de Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto.

Que en el Aljarafe transita principalmente por Espartinas, Umbrete, Villanueva del Ariscal y Bollullos de la Mitación y que en el Bajo Guadalquivir encuentra su cénit en Lebrija y Los Palacios y Villafranca.

En cuanto al vino condimentado, como definió Isidoro de Sevilla a los caldos que son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas,  flores, en agua o alcohol, y añadiendo azúcar, la provincia de Sevilla ofrece su mejor muestra en la Sierra Norte, centro neurálgico de anises, orujos y licores.

Productos tradicionales y artesanos que nacieron de la intuición de los monjes cartujos y que hoy ya son patrimonio de nuestra tierra.

La mejor tierra del vino y los licores.