Beberse el alma de Sevilla

Hace algo más de una decena de años, cuando recorría la provincia de Sevilla para un libro de viaje, no solo comprobé lo que ya sabía de algunos caldos sino que descubrí umbrías donde dormían bien guardados secretos de alambique que hacían la gloria del aire y, sobre todo, del paladar. La provincia de Sevilla siempre ha estado presente en la nómina alcohólica de nuestra historia, que hasta América, río abajo en busca del mar, navegaron los zumos que salían de las viñas del Aljarafe, y después, completada esa nómina con las destilerías y la implantación de uva tinta, nuestra provincia tiene una embotellada voz propia.

Desde el Aljarafe a la Sierra Sur, y, de un salto, a la Sierra Norte –aquí, herencia de los frailes que convirtieron en milagro sus recetas aprendidas-, y desde la campiña a las tierras interiores y abiertas de la margen izquierda del Guadalquivir, la provincia de Sevilla nos ofrece una gama de vinos y licores que hacen de la mesa un lujo. Como beberse el alma de la Sevilla provincial.

Antonio García Barbeito