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VICTORIA DE CABRERA. Presidenta de AACOM

Terruño, uva, barricas, mosto, taninos, fermentación maloláctica... Son tantos términos para lograr una realidad de la vida diaria, como es el vino, que llega a abrumar. Toda una cultura desarrollada en torno a la tierra, la vid, la bodega y sobre todo el trabajo de las personas, para dar como resultado un caldo exquisito, vasodilatador y antioxidante, que se convierte en excusa perfecta de la comunicación.

Simple y llanamente ese momento donde el tiempo tiene un receso en forma de gota en el vidrio, mientras unos amigos hablan de cómo va la vida o una familia recuerda a sus seres queridos. A veces el vino, como nexo para que las personas se entienden, no tiene precio.

Yo crecí en el Aljarafe sevillano, inmersa en esa liturgia del mosto, en los amaneceres frescos de finales de septiembre, en la carretera antigua hacia Huelva, por donde muchos sevillanos transitaban durante la jornada dominical para disfrutar de los vinos de la zona y, de paso, probar ricas viandas que se cocían por pequeños y tradicionales locales de cada pueblo.

Ahora veo con orgullo cómo toda la provincia mantiene un pulso firme y decidido, para elevar el nombre del vino al lugar que se merece, en la tierra que todos creyeron que sólo producía cerveza. Nada más lejos de la realidad.

Ya es posible disfrutar del cava de calidad, de espumosos de naranja y de grandes licores nacidos, gota a gota, en la gran cuna del aguardiente, ese enclave de la Sierra Norte, donde también viene al mundo un vino tinto... Que sí, "Que también es de Sevilla...", como diría el maestro Pareja Obregón.

Es el momento de llevar a Sevilla en los sentidos, entender la poesía organoléptica de una provincia que mantiene el espíritu de los matices como biblia de expresión, como vehículo de la gracia y como argumento seguro de identidad, originalidad y fuerza.

Brindo por ti, que estás leyendo ahora mismo mis letras, brindo como un torero cuando le ve faena al toro, brindo con orgullo al tendido lo escrito... Con los Vinos y Licores de Sevilla, la montera siempre caerá boca abajo.

Es para mi un placer poder dar mi punto de vista de los vinos y licores de la provincia. Desde el sector turístico es innegable la aportación de calidad y el salto cualitativo que ofrece a la provincia lo que podemos denominar como el turismo que recorre el mapa de los cinco sentidos. 

Normalmente el turista viene llamado por un reclamo atractivo que consiga transmitirle una serie de emociones, pero que difícilmente puede conseguir que las expectativas de sus cinco sentidos queden satisfechas en el mismo instante.

 Este proceso lo encontramos en el turismo que abarca todos los sentidos. Los caldos de la provincia definen sensaciones desde el momento en que son descorchados y su perfume consigue centrar nuestro interés en un solo foco de atención.

Al llenar nuestra copa, su color y su sonido continuan completando una estructura de emociones solo comparable al talento y mimo con el que sus productores los tratan desde que están en la tierra. El momento álgido de este proceso que se produce cuando inclinamos el caldo y lo dejamos recorrer nuestro paladar, ofreciendo un abanico de sabores y texturas, que bien podemos comparar con el final de ese libro que nos ha permitido olvidar, durante unos instantes, todo lo que nos rodea y dedicarnos con los cinco sentidos a una sola causa, degustar un vino o licor de nuestra provincia.

Así que levantemos nuestras copas y brindemos por los caldos de Sevilla y por su recorrido por el mapa de los cinco sentidos.

Antonio Távora

Presidente de ASET

Es para mí un placer el poder expresar en este blog de la Asociación de Productores de Vinos y Licores de Sevilla mi opinión sobre los fabulosos caldos de nuestra tierra.

La Sierra Norte, el Aljarafe, y el Bajo Guadalquivir, con nuestro clima mediterráneo, forman un triángulo muy especial. Esto, unido a nuestra forma de ser, de vivir, de elaboración artesanal de estos productos, hacen que estos, –mostos, blancos jóvenes, anisados–, sean siempre una apasionante experiencia a nuestros sentidos.

Los vinos y licores de Sevilla han formado siempre parte de nuestra gastronomía y por consiguiente de nuestra cultura; de esta cultura de gentes afables, sabias, alegres y abiertas al resto del mundo y, cómo no, hechos aquí están impregnados de este saber popular que les caracteriza.

Desde estas líneas animo a esta asociación a poner en valor estos productos y a todos os invito a saborear y gozar aprendiendo de nuestros caldos, de nuestra cultura. En tres palabras: de lo nuestro.

Salvador Velázquez Rendón

Presidente de la Asociación de Barman de Andalucía Occidental.

Manuel Otero Alvarado

Presidente de la Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS)

La Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia (AHS) quiere, ante todo, dar la bienvenida a este nuevo colectivo de productores de vinos y licores de nuestra provincia, una buena opción para darse conocer y unir fuerzas para generar negocio. Estas son entre otras las ventajas de asociacionismo, que desde la AHS defendemos desde hace ya más de 25 años. Asociarse tiene muchas ventajas que pueden comprobarse a corto plazo en muchas ocasiones. Labores de promoción conjunta hacen que haya menos costes que si se hace de forma individual y beneficia a todos sus miembros, creando incluso una marca propia.
La AHS está comprometida con todos los productos de la provincia y como no, con los vinos y licores también. Hace tres años dedicamos nuestras VII Jornadas Gastronómicas a los Vinos de Sevilla, con la participación de más de veinte hoteles que maridaron platos de cocina andaluza con los mejores caldos de la provincia, fue una buena ocasión para dar a conocer las diferentes bodegas de Sevilla. Ahora se presenta una gran oportunidad para seguir promocionando estos vinos y licores entre nuestros hoteles y restaurantes, ofreciendo a los clientes la mejor calidad y variedad de los caldos que da esta tierra.  
Además, las tres zonas vinícolas más importantes de Sevilla, Sierra Norte, Aljarafe y Bajo Guadalquivir, cuentan también con un patrimonio cultural que las hace muy interesantes para el turismo de la provincia, creando así una ruta del vino, que ya ha sido señalada en más de una guía turística.

Nicolás Muela Velasco

Director de la Fundación Doña María de las MercedesPresidente Adjunto de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

El triángulo del vino en la provincia de Sevilla tiene vértices muy caracterizados y de obligado cumplimiento para todos aquellos que deseen experimentar  sensaciones inolvidables.

En lo más alto, la Sierra Norte, con tintos prodigiosos que destacan por su aroma afrutado, su penetrante sabor a naturaleza y sus colores deslumbrantes.

En el oeste, el alto Aljarafe, de vientos calmos y sobrenatural Mosto, ese  vino blanco, turbio, de baja graduación,  suave y ligero, que se ha convertido en bandera de la comarca y en embajador permanente de forasteros ávidos.

Por último, el Bajo Guadalquivir, fuertemente influenciado por el marco de Jerez y por los suelos de la tierra “Albariza”, donde abundan los vinos blancos jóvenes, los vinos generosos y los olorosos y dulces.

Un itinerario sentimental que en la Sierra Norte recorre los municipios de Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicolás del Puerto.

Que en el Aljarafe transita principalmente por Espartinas, Umbrete, Villanueva del Ariscal y Bollullos de la Mitación y que en el Bajo Guadalquivir encuentra su cénit en Lebrija y Los Palacios y Villafranca.

En cuanto al vino condimentado, como definió Isidoro de Sevilla a los caldos que son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas,  flores, en agua o alcohol, y añadiendo azúcar, la provincia de Sevilla ofrece su mejor muestra en la Sierra Norte, centro neurálgico de anises, orujos y licores.

Productos tradicionales y artesanos que nacieron de la intuición de los monjes cartujos y que hoy ya son patrimonio de nuestra tierra.

La mejor tierra del vino y los licores.