Los primeros cultivos de uva se datan en la edad del bronce en lugares cercanos a Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a.C. No obstante, son muchas las culturas mediterráneas que reclaman haber inventado ellas el proceso de vinificación atribuyendo su hallazgo a un héroe local o a una divinidad agraria.

Una de las primeras constancias arqueológicas del proceso de vinificación se observa en la representación del reinado de Udimu (3000. a.C.). Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura.

El vino era guardado en ánforas, vasijas abiertas por la parte superior y recubiertas en su interior con brea, tras su llenado se sellaban con una tapa de barro, de tal forma que el vino se conservaba durante años. Se han encontrado ánforas en tumbas de faraones como Semerjet o Tutankamon formando parte de los alimentos funerarios que se ubicaban dentro de las mastabas y pirámides.

Su gran adaptabilidad a las diferentes zonas de cultivo, al requerir baja cantidad de agua, ha facilitado su expansión no sólo a lo largo de Europa, sino también a la mayoría de los climas templados.

El vino llega a Grecia, y desde el año 700 a.C. se cultiva a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. Su gran popularidad y adoración hace que le otorguen un patrón entre los dioses, Dioniso, el cuál protagoniza alguna de las escenas más populares de la mitología griega; como por ejemplo, cuando se transforma en un racimo de uvas para seducir a Erigone.

Realmente la gran difusión del vino la realizó el Imperio Romano, cultivando viñas por todos los territorios ocupados. Los romanos continuaron con la tradición egipcia de almacenar y transportar el vino en ánforas selladas, pero se conservan testimonios del año 51 a.C. de la utilización del tonel o cuba. Tras la caída del imperio visigodos, galos... heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, perdurando así en la tradición de los pueblos y en la historia.

En España, la tradición del vino nos ha acompañado desde hace muchos siglos, uno de los indicios más antiguos que nos señalan la posibilidad del cultivo de la vid, lo ha arrojado estudios paleobotánicos realizados en el sur de la Península Ibérica, en Mazagón (Huelva). Remontando dichos cultivos a finales del tercer milenio antes de nuestra era.

En Sevilla destacan tres importantes comarcas vinícolas: el Aljarafe, es una franja de tierra que circunda la parte oeste de la capital, las variedades más características son la Zalema, La Garrido fino, la Palomina y la Pedro Ximénez, con ellas se elaboran vinos finos y generosos, y algunos vinos blancos jóvenes y afrutados; la Sierra Norte, constituye un Parque natural al norte de la provincia de Sevilla y se caracteriza por su clima mediterráneo, de veranos secos y calurosos e inviernos suaves; y por último la zona del Guadalquivir-Doñana, cercana a la conocida tierra “Albariza” próxima a Jerez idónea para el cultivo de vid, su viñedo más característico esta formado por las variedades de Moscatel, Palomino, Pedro Ximénex, Arien y Zalema, su producción principal va dirigida a vinos generosos, al estilo de finos y manzanillas, y olorosos y dulces, característicos de esta zona.

Hoy en día, la elaboración del vino no es sólo el conjunto de factores ambientales, como el clima, la latitud o las horas de luz sino también la unión de tradición, técnica y ciencia.

LICORES

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.

De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.

Existen tres tipos distintos de licores: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica.