PROCEDENCIA: Escrito por: Luis Díaz  MONFORTE / LA VOZ  08 de febrero de 2012

La red de Juderías de España tiene casi a punto un ambicioso proyecto de enoturismo, denominado Viñedos del Sefarad, en el que participarán las 23 ciudades que integran esta asociación. La idea consiste en crear un circuito turístico y cultural en torno al vino. Sobre la base de una o dos bodegas representativas, en zonas de vocación vitícola, y de vinotecas y restaurantes en las ciudades que no tengan viñedo en su entorno.

No se trata solo de ofrecer catas en bodega y paseos por viñedos, sino de que el visitante «pueda disfrutar de una experiencia enoturística en el barrio judío de cada una de las ciudades, explica Antonio Míguez, director de la oficina de Turismo de Ribadavia, localidad que coordina el proyecto.

Las bodegas que quieran unirse a los Viñedos del Sefarad no tienen necesariamente que elaborar vinos kosher, que es el que certifica con arreglo al cumplimiento de determinadas exigencias una persona cualificada de religión judía. Bastará en un principio, según explica Míguez, «con que tengan un compromiso con la cultura, con el patrimonio y con las ciudades de la Red».

«Aunque no produzcan kosher, deben estar dispuestas a medio plazo a dar ese paso, sin forzarlas más de lo necesario, para que la cultura y el patrimonio desde un punto de vista vitivinícola es nuestra principal opción», precisa.

Certificación «kosher»

El vino kosher debe elaborarse en cubas de acero inoxidable y está prohibido el uso de ciertas levaduras seleccionadas, enzimas y clarificaciones que no sean realizadas mediante mineral de arcilla. Para obtener este certificado, todos los procesos en la bodega deben ser supervisados por una persona de religión judía. Por lo que respecta a la viña, el principal requisito es que las cepas tengan más de cuatro años. Viña Somoza (Valdeorras), la única bodega que elaboraba kosher en Galicia, dejó de hacerlo recientemente.

El proyecto de Viñedos del Sefarad también está abierto, por otra parte, a restaurantes, bares, vinotecas o iniciativas turísticas que desarrollen actividades relacionadas con el vino en los barrios judíos de la Red o que ofrezcan vinos de las bodegas que participen de esta iniciativa enoturística.

La distribución de las ciudades de la Red de Juderías de España facilitará la entrada en los viñedos del Sefarad de bodegas de O Ribeiro, Ribeira Sacra, Tierras de León, Montilla-Moriles, Priorat, Penedés, Ribera del Duero Rioja o Rueda, entre otras denominaciones de origen.